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Karnevalssitzungen sind fester Bestandteil der Festivitäten. Die Gäste erscheinen meistens kostümiert und sehen ein bunt gemischtes Programm, das Büttenreden, Sketche, Lieder zum Mitsingen, Tanzdarbietungen und Vergleichbares beinhaltet. Der Büttenredner hält reine Wortbeiträge, deren Augenmerk auf Humor und satirische Kritik an Prominenten, Politik und Zeitgeschehen liegt. Er folgt damit der Tradition des Hofnarren. Eine Karnevalssitzung wird vom Sitzungspräsident geplant und moderiert. Üblicherweise ist er Mitglied des Elferrats, welcher sozusagen das Parlament des Narrenreiches darstellt. Ein Highlight vieler Karnevalssitzungen ist der Einmarsch der Repräsentanten des Karnevals, zum Beispiel des örtlichen Karnevalsprinzen, beziehungsweise des Prinzenpaares oder des Dreigestirns. Die sogenannte Prunksitzung mag besonders bekannt sein. Hierbei handelt es sich um eine Art öffentliche Tagung des Elferrats, die in Form einer Show stattfindet. Meistens erscheinen die Gäste zu dieser Veranstaltung in Abendgarderobe, auch wenn sich die Vorgaben in den letzten Jahren gelockert haben. Gardetanz und Wort- und Gesangbeiträge zu lokalen, regionalen und globalen Ereignissen ist fester Bestandteil. Im Rahmen einer Prunksitzung werden auch Karnevalsorden als Auszeichnung vergeben, die ursprünglich eine Persiflage auf militärische und staatliche Orden waren. Heutzutage haben die je nach Verein und Position individuell gestalteten Orden eine positive Bedeutung und werden Personen verliehen, die viel für den Karneval getan haben. Einige Vereine verkaufen solche Orden aber auch, um die ganzen Festlichkeiten finanzieren zu können. Viele Prunksitzungen werden auch im TV übertragen, und Stefan Raab hält mit der „TV Total Prunksitzung“ seine eigene ab. Dieses Format erfreut sich vor allem bei den Kölnern wachsender Beliebtheit.
Berliner, Krapfen oder Pfannkuchen – Diese Namen bezeichnen alle das gleiche Siedegebäck aus süßem Hefeteig, das eine von der Region abhängige Fruchtfüllung hat und mit Puderzucker oder normalem Zucker bestäubt wird. Dabei handelt es sich um eine traditionelle Karnevalsspeise. Es ist scherzhafte Sitte, einzelne Exemplare statt mit süßer Konfitüre mit Senf, Zwiebeln oder vergleichbaren Zutaten zu füllen und diese unter die anderen zu mischen. Von außen kann man nicht erkennen, auf welche Füllung man beim herzhaften Reinbeißen treffen wird.