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Ursula Rischanek (29.01.2023):
Danke liebe Helga, bei uns in der Wienerküche gibt es sehr viele Mehlspeisen die allerdings als Hauptgericht serviert werden. Ich mache auch sehr gerne den Kaiserschmarrn mit Kompott, ein etwas abgewandelter Palatschinkenteig noch zusätzlich mit Rosinen verfeinert, so man mag. Den Schnee von vier Eiern hebe ich vorsichtig unter die Dotter, Mehl, Zuckermasse unter damit er besonders flaumig wird. Wenn ich ganz gut aufgelegt bin, mache ich mir noch die Mühe und bereite in einer separaten Pfanne einen Karamell dazu in der dann der Kaiserschmarrn angeröstet wird, dies gibt dem ganzen noch einen besonderen Pfiff. Mit einer beinahe 'böhmischen' Großmutter, die für ihre Mehlspeiskünste legendär war, wurde mir da einiges in die Wiege gelegt wie es den Anschein hat. Bevor ich in ganz jungen Jahren überhaupt noch kochen konnte, konnte ich schon Torten und Mehlspeisen zaubern ;-) Herzichen Dank und liebe Grüße! Uschi
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