Sauerkraut als Diät

Ich bin dick. Viel zu dick sogar. Die Waage hat es heute Morgen bewiesen. Stolze 200 Gramm zu viel bringe ich auf die Waage! Ich werde also abnehmen müssen - strenge Diät ist ab heute angesagt. Doch welche Diät soll ich machen? FdH - Freß die Hälfte? Funktioniert bei mir nicht. Lebe ich von Luft und Liebe, schwillt mein Bauch an wie ein Luftballon. Greife ich zur Bananendiät, wird meine Haut ganz gelb und mein Rücken krumm. Treibe ich Sport, nimmt das lebensgefährliche Formen für mich an. Blaue Augen, Nasenbluten, aufgeschürfte Knie und Atemnot sind die harmlosesten Blessuren, die ich davontrage. Was also tun? Guter Rat ist teuer.

Oder doch nicht? 95 Pfennige kostet die Zeitung, die ich gerade lese. Und was lese ich? "Sauerkraut - Diät" heißt das neue Rezept: "Sauerkraut oder Sauerkohl ist durch Milchsäuregärung konservierter Weißkohl und wird meist gekocht als Beilage gegessen. Es gilt international als das bekannteste deutsche Nationalgericht.

Sauerkraut ist reich an Milchsäure, Vitamin A, B, C und Mineralstoffen und mit den Kohlgemüsen ein wichtiger heimischer Vitamin-C-Lieferant im Winter. Sauerkraut ist sehr kalorienarm (etwa 19 kcal je 100 g), praktisch fettlos und enthält 3 bis 4 % Kohlenhydrate und 1 bis 2 % Proteine. Das außerdem enthaltene Histamin kann Unverträglichkeiten auslösen.

Gemüse durch Milchsäuregärung zu konservieren, ist offensichtlich eine sehr alte, in verschiedenen Weltregionen gemachte Erfindung. Im antiken Griechenland und im Römischen Reich war so gesäuerter Weißkohl bekannt, ebenso in China. Die heutige Bekanntheit von Sauerkraut in Europa kann sowohl auf die griechisch-römische Tradition zurückgehen als auch auf wandernde Mongolenstämme, die das chinesische Suan cai im 13. Jahrhundert bis nach Europa brachten.

Besonders in osteuropäischen Staaten wird sehr viel Sauerkraut gegessen. Juden übernahmen Sauerkraut in ihre Küche und haben es wahrscheinlich in die nördlichen Staaten Westeuropas getragen. Sauerkraut gehörte bis zur Etablierung neuerer Konservierungsmethoden zu den im Winter in Deutschland, den Niederlanden und Polen hauptsächlich verarbeiteten Zutaten. Durch seinen hohen Vitamingehalt (besonders Vitamin C) beugte es im Winter Mangelerscheinungen vor. Es wurde auch ganzjährig als Proviant in der Seefahrt eingesetzt, nachdem im 18. Jahrhundert entdeckt worden war, dass der Verzehr von rohem Sauerkraut Skorbut verhindert.

In rohem Sauerkraut stecken noch die meisten gesunden Stoffe. Im Winter verkaufen es unter anderem Reformhäuser lose (sommers teurer in Gläsern). Es schmeckt ohne weiteres (und wirkt heilsam); lässt sich überdies salatartig anrichten; z.B. mit den unten genannten Zutaten - vorzugsweise roh (Beispiel: Äpfel) und vegetarisch.

Sonst wird Sauerkraut mit etwas Wasser oder Fleischbrühe und Fett, meist Schmalz, etwa eine halbe Stunde gedünstet. Übliche Gewürze sind neben Salz und Pfeffer Lorbeer, Wacholder, Kümmel, Nelken, auch Estragon, Fenchelsamen oder Bohnenkraut. Je nach Region werden noch Zwiebeln, Äpfel oder Weintrauben, Fleischbrocken, Speck, Bauchfleisch oder Würste zugegeben. In manchen Küchen wird je nach Region eine Zutat dazugegeben. In Hessen ist das beispielsweise Apfelsaft und in Thüringen Bier.

Viele schätzen besonders noch einmal aufgewärmtes Sauerkraut: an Vortagen zubereitet schmeckt es deutlich verändert.

Gerichte mit Sauerkraut

* Bei den hessischen Rippchen mit Kraut wird gepökeltes Schweinekotelett im Sauerkraut mitgekocht.
* Sauerkraut ist wichtiger Bestandteil der bayerischen Schlachtschüssel und überhaupt eine häufige Beilage der bayerischen Küche, meist mit Kümmel gewürzt und oft leicht mit Mehlschwitze gebunden.
* Sauerkraut gehört zu der schwäbischen Schlachtplatte. Das Gebiet der Fildern (Filderkraut) südlich von Stuttgart ist eines der bekanntesten Anbaugebiete für Spitzkraut. In Leinfelden-Echterdingen feiert man alljährlich das Krautfest .
* In der berlin-brandenburgischen Küche gibt es viel Sauerkraut mit Eisbein."

 

Sauerkraut roh, für zwischendurch. Mittags: Sauerkraut in allen Variationen. Sauerkraut mit Kassler und Stampfkartoffeln. Sauerkraut als Auflauf. Sauerkraut als gemischter Salat (mit Karotten, Erbsen, Rosenkohl, Blumenkohl und einem Schuß Zitronensaft). Morgens und abends: 2 Scheiben Schwarzbrot mit einem Häppchen Sauerkraut. Ich werde diese Diät mit aller Strenge durchführen.

 

Sag mal, Griseldis, wie siehst du denn aus?

 

Hübsch, nicht wahr? Ich habe jetzt endlich mein Idealgewicht. Die Sauerkraut - Diät hat gewirkt.

 

Ja, tatsächlich. Richtig mager siehst du aus, Griseldis. Selbst deine Haare sind richtig blon geworden...

 

 

Verflixt, da zeigt die Diät ja wieder ihre üblichen Nebenwirkungen. Ich werde also in den sauren Apfel beißen müssen. Ich werde also wieder ganz normal essen müssen. Da spielt es dann auch keine Rolle mehr, daß sauer lustig macht.