Hans Raasch

Graved Lachs

 

Die Zeit reicht noch zum hl. Abend
Pro Kilo Lachsfilet: Gilt auch für Saibling und ähnlichen Fischen, z. B Huchen oder Lachsforelle.

Es lohnt sich mit der Briefwaage zu arbeiten.
30-32 g Salz (ca.30g, sehr mild)
Ca. 10 g Rohzucker (ev. auch weniger, die Schweden nehmen eher mehr)
gemahlenen Schwarzpfeffer
Frische gezupfte Dillsträucher
Wenn man will, kann man mit einigen Tropfen Cognac würzen, ich mach das schon lange nicht mehr, weil ich damit eigentlich den frischen Fisch- und Dillgeschmack kaputt würze.
Den Fisch sorgfältig entgräten, bei den Seitengräten sollte man eine Pinzette o.ä. verwenden. Ich benutze eine Arterienklemme
(nur für den Fischgebrauch ;-)

Die Filets gleichmäßig würzen und mit der Hautseite in eine Glasform legen, jetzt den Dill obendrauf streuen und mit einer zweiten Lage bedecken, so dass die Hautseite nach oben schaut. Mit Klarfolie abdecken und beschweren.
Nach einem Tag wenden, damit die Naturlake besser verteilt wird. Nach ca. 2 Tagen ist der Fisch zum Essen fertig.
Noch ein Tipp: Wenn man eine Vakuummaschine besitzt, kann man wie oben beschrieben  den Lachs einschweißen, es geht einen Tag schneller und die Wenderei ist sauberer und einfacher.

 

Die Hofmeistersoße:

Die Skandinavier machen die Soße unseren Geschmack zu süß:

Mein Rezept ist etwas abgeschwächt
2-3 EL Senf (mittelscharf)
½ - 1 EL Zucker

1 EL Weinessig
2 EL neutrales Öl (Kein Olivenöl)
Kleingehackten Dill (grobe Stiele entfernen!)
Salz, Pfeffer
Das Öl in die Senfmischung ähnlich einer Mayonnaise langsam einrühren und abschmecken.

Gutes Gelingen!

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Veröffentlicht auf e-Stories.de am 20.12.2018. - Infos zum Urheberrecht / Haftungsausschluss (Disclaimer).

 

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